Inside the Factory : du fruit au jus pasteurisé
Nous entrons dans un atelier de transformation de taille moyenne pour suivre la ligne complète : réception, lavage, dénoyautage, pasteurisation, conditionnement.
Un atelier de jus n'est pas une cuisine agrandie. Dès la réception, la matière première est pesée, tracée par lot et contrôlée : c'est cette traçabilité qui permettra, plus tard, de rappeler un lot précis plutôt que toute une production.
Le point de bascule : la pasteurisation
C'est l'étape qui sépare un produit artisanal vendu en circuit court d'un produit capable d'entrer en grande distribution. Elle détermine la durée de conservation, donc la zone de commercialisation possible et la capacité à stocker hors saison.
- Réception → conditionnement
- 5 étapes
- Traçabilité exigée
- Lot par lot
À explorer ensuite
Dans les vergers de manguiers des Niayes
La saison démarre fin avril. Nous suivons une journée de récolte, du verger au hangar de tri, pour comprendre pourquoi une mangue destinée à l'export ne se cueille pas comme une mangue de marché.
Agro Destination : la Casamance par ses produits
Anacarde, riz de mangrove, huile de palme, fruits : nous traversons une région où l'agriculture raconte autant le territoire que le paysage.
La Machine : la décortiqueuse qui change une journée de travail
Un équipement simple, souvent acheté en groupe, qui transforme le temps de travail d'un village entier. Nous regardons ce qu'il fait réellement, et ce qu'il ne fait pas.